Carpaccio de Alcachofa

6 corazones de alcachofa fresca cortados en rebanadas muy delgadas (con mandolina)
1 limón
sal y pimienta
3 oz de queso parmesano en rebanadas finas
aceite de oliva

Hervir las alcachofas por 25 minutos. Dejar escurrir y enfriar. Sacar las hojas, separar el corazón y limpiarle los pelitos. Rebanar los corazones con mandolina.
En un plato, ordenar rebanadas de corazón de alcachofa y sazonar con limón, sal, pimienta, y aceite de oliva. echar encima queso parmesano o grana padano.