Risotto de vegetales

4 cucharadas de aceite

1½ taza de arroz arborio

4 tazas de caldo vegetal

½ taza de tomates secos en tiras delgadas

½ taza de hongos frescos

½ taza de cebollina picada

½ taza de vino rojo

½ taza de crema de batir

Sal y pimienta blanca al gusto

Queso parmesano al gusto


Calentar el aceite en una olla y sofreir el arroz un poco. Agregar una tercia parte del caldo y dejar consumir un poco. Luego echar los vegetales, vino, crema de batir, sal y pimienta y otro tercio del caldo y dejar consumir y revolver para que no se pegue. Luego echar el último tercio del caldo y dejar consumir pero que quede cremoso y echar el queso parmesano justo antes de servir.